Xavier nous accueille en cuisine pour vous montrer les secrets de la préparation du carré d’agneau* cuisson basse température. Il ne manque plus que le délicieux fumet !
De la viande de qualité et des légumes frais
Cette recette se compose d’un carré d’agneau bien tendre, et de petits légumes croquants cuits à la plancha : pommes de terre grenaille, shitake, patates douces, carottes pourpres, petits pois maraîchers… relevés par du cerfeuil, de la coriandre et de l’oignon nouveau.
La viande, après être passée rapidement sur la plancha, rejoint le four pour une cuisson tout en douceur, à 58 ° pendant 8 heures.
La touche finale ? La sauce grand veneur !
* origine : Irlande
Publié le : 26 février 2024